Tot een halve eeuw geleden werd op 'vrijdag, visdag' vooral gekookte kabeljauw geserveerd. Doordat die soort in de vernieling werd gevist en duurder werd, verdween hij bij godvruchtige gezinnen alsmaar vaker van het menu. In zijn plaats kwam zalm, een soort die alsmaar gemakkelijker te kweken viel. In Noorwegen begon de 'domesticatie' van zalmen in 1969, in Oost-Canada in 1979. Dat pionierswerk werd later geëxporteerd naar alle hoeken van de wereld, inbegrepen Tasmanië en Zuid-Chili, waar ziektes en algenbloemen catastrofale effecten op de productie kunnen hebben.
...