Alles over Roquefort

De een likkebaardt bij het zien (en ruiken) van stinkkaas, de ander voelt zijn maag omdraaien. Maar 'stinken is een kwestie van smaak', vertelt Eddy Smid, hoogleraar Levensmiddelenmicrobiologie aan nrc.nl, dat uitzocht waar die geur nu juist vandaan komt.

Ondanks het hoge vetgehalte en de grote hoeveelheden zout, zou de Franse blauwschimmelkaas Roquefort door het rijpingsproces bepaalde stoffen bevatten die de gezondheid van hart en bloedvaten bevorderen.