Alles over chocolade

Tachtig jaar na de vondst van de witte chocolade is de wereld een vierde chocoladesoort rijker. Chocolademaker Barry Callebaut ontwikkelde in België, in Wieze, en Frankrijk de roze chocolade. Dat meldt het bedrijf dinsdag.

De kwaliteit van onze Belgische chocolade is voor een groot deel afhankelijk van de kristallen die zich vormen bij het stollen van de chocolade. Een onderzoekster van de KU Leuven ontwikkelde een nieuwe manier om snel te kunnen controleren of bij het stollen de cacaoboter wel op de juiste manier kristalliseert.

Dat donkere chocolade gezond is, weten we al. Uit een recente studie blijkt dat nu ook melkchocolade beschermt tegen beroertes en hartziektes. We zetten de gezondheidsvoordelen van chocolade nog eens op een rijtje.

De gemiddelde Belg verorbert jaarlijks meer dan 8 kilogram chocolade. Een guilty pleasure waar we ons misschien toch wel echt schuldig aan mogen maken: recent onderzoek geeft aan dat chocolade goed is voor de hersenen.

Door de toenemende vraag naar cacao dreigt een chocoladecrisis. 'Extra cacao produceren is geen eenvoudige klus: de plantages in West-Afrika zijn te klein en het materiaal is verouderd.'

In Brazilië is men helemaal in de ban van cupuazú, een product dat naar chocolade smaakt, maar helemaal geen cacao bevat. Het kan dus als vervangingsmiddel worden gebruikt.

Zwarte chocolade is het onderwerp van vele studies die hartziekten willen helpen tegengaan. Bacteriën in de maag blijken nuttige stoffen uit de lekkernij te halen en ondertussen wordt gewerkt aan een chocoladepil die alle heilzame elementen bevat.