Never waste a good crisis! Winston Churchill wist het al, en Gert De Mangeleer, samen met Joachim Boudens de drijvende kracht achter de Hertog Jan*** Restaurant Group, kan het enkel bevestigen. Na de schok van de eerste lockdown draaide hij samen met Joachim snel de knop om. "We maakten nuttig gebruik van de tijd om het bedrijf intern door te lichten: marges opnieuw berekenen, bekijken welke kosten we konden beperken...", vertelt de chef-kok. "Iets later begonnen we met een wekelijkse afhaalbox, wat een gigantisch succes bleek. Dat de horeca in oktober opnieuw moest sluiten, was balen natuurlijk. Maar deze keer waren we wél voorbereid."

Het dessert was even plooibaar als de telefoon

Gert De Mangeleer is wat blij dat hij eind 2018 besloot om te diversifiëren in de plaats van volledig te focussen op hun driesterrenrestaurant Hertog Jan in Zedelgem. Er kwam nieuwe projecten zoals L.E.S.S. Eatery, Bar Bulot en events.

In Zedelgem organiseerde De Mangeleer in augustus een Foldable Dinner om de Galaxy Z Fold2, de nieuwste plooibare smartphone van Samsung, te lanceren. Hij trakteerde een select gezelschap van ondernemers op een Koreaans getint diner. "Als dessert maakte ik op basis van chocolade en passievrucht een soort leder, even plooibaar als de telefoon."

Bewondering voor Azië en Korea in het bijzonder

De Mangeleer steekt zijn bewondering voor Azië in het algemeen en Zuid-Korea (thuisland van Samsung) in het bijzonder niet weg. In pre-coronatijden ging hij er geregeld naartoe om te herbronnen. "In Azië weten ze als geen ander hoe je een bijzonder creatief merk in de wereld kan zetten. Dat is zo in de technologie, maar zeker ook op culinair vlak. Ik gaf in het verleden al aardig wat kookdemonstraties in Zuid-Korea, en ik kom daar steevast vol energie van terug. Ik haal heel veel zuurstof uit die Aziatische cultuur."

Optimaal connecteren met het thuisfront

Door de uitbreiding van de activiteiten van de groep is Gert De Mangeleer veroordeeld tot multitasken. Om dat in goede banen te leiden, is de Galaxy Z Fold2 een goed instrument, omdat het een smartphone is die je, als je hem openklapt, ook als een tablet kan gebruiken. "Ik ben vaak onderweg. Gelijk waar ik ben, kan ik met dit toestel optimaal connecteren met het thuisfront. Je kunt erop werken én entertainment zoeken. Nu ik met u bel, gebruik ik hem als telefoon, maar straks klap ik hem half open en heb ik een toetsenbord."

Fotograferen met de telefoon

De chef-kok gebruikt de smartphone vaak om beelden te schieten. "Alle gerechten die we serveren, fotograferen we met de telefoon. Ook als ik op de baan ben, leg ik dingen die me inspireren op film vast. De Fold2 is heel handig om al dat beeldmateriaal op een heel overzichtelijke manier te groeperen en archiveren. De beelden zijn dankzij de automatische focus- en centreerfunctie van de camera zo zuiver dat je ze zo op sociale media als Instagram kan plaatsen, maar ik gebruik deze smartphone evengoed intern voor de werkfiches en draaiboeken. Alle notities zet ik erop. Nieuwe ideeën kunnen gelijk wanneer komen: als ik aan het lopen ben, in de wagen zit of als ik 's nachts in bed lig. Ik zou durven zeggen dat dit toestel mijn leven kent."

Never waste a good crisis! Winston Churchill wist het al, en Gert De Mangeleer, samen met Joachim Boudens de drijvende kracht achter de Hertog Jan*** Restaurant Group, kan het enkel bevestigen. Na de schok van de eerste lockdown draaide hij samen met Joachim snel de knop om. "We maakten nuttig gebruik van de tijd om het bedrijf intern door te lichten: marges opnieuw berekenen, bekijken welke kosten we konden beperken...", vertelt de chef-kok. "Iets later begonnen we met een wekelijkse afhaalbox, wat een gigantisch succes bleek. Dat de horeca in oktober opnieuw moest sluiten, was balen natuurlijk. Maar deze keer waren we wél voorbereid."Gert De Mangeleer is wat blij dat hij eind 2018 besloot om te diversifiëren in de plaats van volledig te focussen op hun driesterrenrestaurant Hertog Jan in Zedelgem. Er kwam nieuwe projecten zoals L.E.S.S. Eatery, Bar Bulot en events.In Zedelgem organiseerde De Mangeleer in augustus een Foldable Dinner om de Galaxy Z Fold2, de nieuwste plooibare smartphone van Samsung, te lanceren. Hij trakteerde een select gezelschap van ondernemers op een Koreaans getint diner. "Als dessert maakte ik op basis van chocolade en passievrucht een soort leder, even plooibaar als de telefoon."De Mangeleer steekt zijn bewondering voor Azië in het algemeen en Zuid-Korea (thuisland van Samsung) in het bijzonder niet weg. In pre-coronatijden ging hij er geregeld naartoe om te herbronnen. "In Azië weten ze als geen ander hoe je een bijzonder creatief merk in de wereld kan zetten. Dat is zo in de technologie, maar zeker ook op culinair vlak. Ik gaf in het verleden al aardig wat kookdemonstraties in Zuid-Korea, en ik kom daar steevast vol energie van terug. Ik haal heel veel zuurstof uit die Aziatische cultuur."Door de uitbreiding van de activiteiten van de groep is Gert De Mangeleer veroordeeld tot multitasken. Om dat in goede banen te leiden, is de Galaxy Z Fold2 een goed instrument, omdat het een smartphone is die je, als je hem openklapt, ook als een tablet kan gebruiken. "Ik ben vaak onderweg. Gelijk waar ik ben, kan ik met dit toestel optimaal connecteren met het thuisfront. Je kunt erop werken én entertainment zoeken. Nu ik met u bel, gebruik ik hem als telefoon, maar straks klap ik hem half open en heb ik een toetsenbord."De chef-kok gebruikt de smartphone vaak om beelden te schieten. "Alle gerechten die we serveren, fotograferen we met de telefoon. Ook als ik op de baan ben, leg ik dingen die me inspireren op film vast. De Fold2 is heel handig om al dat beeldmateriaal op een heel overzichtelijke manier te groeperen en archiveren. De beelden zijn dankzij de automatische focus- en centreerfunctie van de camera zo zuiver dat je ze zo op sociale media als Instagram kan plaatsen, maar ik gebruik deze smartphone evengoed intern voor de werkfiches en draaiboeken. Alle notities zet ik erop. Nieuwe ideeën kunnen gelijk wanneer komen: als ik aan het lopen ben, in de wagen zit of als ik 's nachts in bed lig. Ik zou durven zeggen dat dit toestel mijn leven kent."