Voor elkaar gemaakt

Om dit idee uit de wereld te helpen, werden twee meesters van de Belgische gastronomie uitgenodigd om een week door te brengen temidden van de wijngaarden van Bordeaux en er daara over te getuigen in de media. De bedoeling was om food and wine pairings te zoeken die een onverwachte, maar ook overduidelijke harmonie tussen de Belgische gastronomie en de wijnen van Bordeaux voor het voetlicht brengen.

Rocker of hipster

Lichaamsbeharing even terzijde gelaten - onze twee reisgenoten zijn helemaal gladgeschoren, tot en met het hoofd toe -, bewandelen Dominique en Andy de dunne lijn tussen rocker en hipster. Andy's trendy outfits en de vele tatoeages van Dominique verraden dat deze heren niet meteen een voorliefde hebben voor ouderwetse gewoonten.

Mannen met mooie referenties

Dominique Persoone is voornamelijk bekend als chocolatier, maar genoot een opleiding als chef-kok en telt vandaag Ferran Adrià (El Bullì Foundation) en Heston Blumenthal (The Fat Duck) onder zijn vrienden. Zijn kameraad Andy De Brouwer staat als expert sommelier aan het hoofd van restaurant Les Éleveurs in Halle. Andy werd dit jaar bekroond met de lovende titel van Eerste Maître d'Hôtel van Belgique door de Club Prosper Montagné. Toch niet de minste!

Château Simon Steak tartaar

Zes gerechten, zes wijndomeinen

Een week lang in augustus vertoefden de chef-kok en de sommelier, onder een stralende zon, in de Bordeauxstreek aan weerszijden van de Garonne en de Dordogne. Ze bezochten ook de wijngaarden tussen deze twee majestueuze rivieren die samenvloeien in het estuarium van de Gironde. Op het programma: zes verschillende wijndomeinen, waarvan de helft toebehoort aan eigenaars van Belgische oorsprong. Het duo zocht er wijnen uit die een perfecte match vormen met typisch Belgische gerechten. Dominique maakte de gerechten ter plaatse klaar en liet ze proeven aan plaatselijke inwoners en toeristen, na vruchtbaar overleg met de wijnbouwers.

Frans-Belgische synergie

De wijnen van Bordeaux moesten zich dus eerst wel bewijzen vooraleer ze de typisch Belgische gerechten die Dominique Persoone met lokale producten klaarmaakte, mochten begeleiden. Overigens, zelfs de chocolade voor de saus van de wafels kwam uit Bordeaux; Samen met de wijnbouwers van zes domeinen koos Andy De Brouwer die ene hemelse fles uit die het best Dominique's gerecht zou begeleiden.

Een sommelier gaat op onderzoek

Samen met Jean-Baptiste en Nathalie Cordonnier koos Andy een Château Anthonic (AOC Moulis-en-Médoc) 2015 en 2016 om de Brusselse wafels te begeleiden. Voor het Stoofvlees op z'n Vlaams was een Château L'Hêtre (AOC Castillon) 2017 de ideale keuze voor Andy en Maxime Thienpont. Stefaan en Hilde Massart kwamen dan weer met Andy overeen om de kaaskroketten te begeleiden met een Crémant Bordeaux du Château Vilatte (Sémillon) of een Château Vilatte 2015 of 2018 (witte Bordeaux).

Franse wijnbouwers met Belgische roots

De recepten van Dominique zijn zeker niet onbekend voor het merendeel van de vernoemde wijnbouwers, want de meesten onder hen hebben Belgische roots. Maar ook de Franse wijnbouwers gingen de uitdaging aan en waren niet weinig verrast te ontdekken dat er een perfecte match ontstond tussen hun wijnen en de typische Belgische gerechten.

Château Vilatte Kaaskroketjes

Verrassende keuzes

Zo koos de familie Dufour met Andy zonder enige aarzeling voor L'Empreinte 2015 (AOC Graves) van Château Simon als begeleider bij de Steak tartaar. De familie Despagne en onze sommelier opteerden daarna voor een AOC Entre-Deux-Mers van Château Tour de Mirambeau om een typisch Vlaams gerecht te accompagneren: de Totjespap (aardappelpuree met karnemelk), hier verfijnd met een paar oesters uit het Bassin van Arcachon. En voor de Balletjes in tomatensaus, tenslotte, werd resoluut gekozen voor de millésimes 2012 en 2015 van Château de la Dauphine (Fronsac).

Een goede wijn met respect voor de natuur

Een niet te onderschatten pluspunt van het overgrote deel van de wijngaarden in Bordeaux vandaag is hun onderschrijving van een mentaliteit die veel verder strekt dan de wettelijke normen op het vlak van duurzame ontwikkeling. Er wordt hard gewerkt om de gevolgen van de verarming van de biodiversiteit te verhelpen: door geleidelijk aan het gebruik van pesticiden te verminderen en door de aanleg van natuurlijke begroeiing met hagen en bomen, die de terugkeer van natuurlijke jagers - vleermuizen bijvoorbeeld - die schadelijke insecten eten, bevordert.

Kwaliteit, prijs en ethiek: allemaal present. Smakelijk en gezondheid!

Interviews, food & wine pairings en degustaties worden uitgezonden op de Vlaamse tv-zender Njam! en op de website.

Om dit idee uit de wereld te helpen, werden twee meesters van de Belgische gastronomie uitgenodigd om een week door te brengen temidden van de wijngaarden van Bordeaux en er daara over te getuigen in de media. De bedoeling was om food and wine pairings te zoeken die een onverwachte, maar ook overduidelijke harmonie tussen de Belgische gastronomie en de wijnen van Bordeaux voor het voetlicht brengen.Lichaamsbeharing even terzijde gelaten - onze twee reisgenoten zijn helemaal gladgeschoren, tot en met het hoofd toe -, bewandelen Dominique en Andy de dunne lijn tussen rocker en hipster. Andy's trendy outfits en de vele tatoeages van Dominique verraden dat deze heren niet meteen een voorliefde hebben voor ouderwetse gewoonten.Dominique Persoone is voornamelijk bekend als chocolatier, maar genoot een opleiding als chef-kok en telt vandaag Ferran Adrià (El Bullì Foundation) en Heston Blumenthal (The Fat Duck) onder zijn vrienden. Zijn kameraad Andy De Brouwer staat als expert sommelier aan het hoofd van restaurant Les Éleveurs in Halle. Andy werd dit jaar bekroond met de lovende titel van Eerste Maître d'Hôtel van Belgique door de Club Prosper Montagné. Toch niet de minste!Een week lang in augustus vertoefden de chef-kok en de sommelier, onder een stralende zon, in de Bordeauxstreek aan weerszijden van de Garonne en de Dordogne. Ze bezochten ook de wijngaarden tussen deze twee majestueuze rivieren die samenvloeien in het estuarium van de Gironde. Op het programma: zes verschillende wijndomeinen, waarvan de helft toebehoort aan eigenaars van Belgische oorsprong. Het duo zocht er wijnen uit die een perfecte match vormen met typisch Belgische gerechten. Dominique maakte de gerechten ter plaatse klaar en liet ze proeven aan plaatselijke inwoners en toeristen, na vruchtbaar overleg met de wijnbouwers.De wijnen van Bordeaux moesten zich dus eerst wel bewijzen vooraleer ze de typisch Belgische gerechten die Dominique Persoone met lokale producten klaarmaakte, mochten begeleiden. Overigens, zelfs de chocolade voor de saus van de wafels kwam uit Bordeaux; Samen met de wijnbouwers van zes domeinen koos Andy De Brouwer die ene hemelse fles uit die het best Dominique's gerecht zou begeleiden.Samen met Jean-Baptiste en Nathalie Cordonnier koos Andy een Château Anthonic (AOC Moulis-en-Médoc) 2015 en 2016 om de Brusselse wafels te begeleiden. Voor het Stoofvlees op z'n Vlaams was een Château L'Hêtre (AOC Castillon) 2017 de ideale keuze voor Andy en Maxime Thienpont. Stefaan en Hilde Massart kwamen dan weer met Andy overeen om de kaaskroketten te begeleiden met een Crémant Bordeaux du Château Vilatte (Sémillon) of een Château Vilatte 2015 of 2018 (witte Bordeaux).De recepten van Dominique zijn zeker niet onbekend voor het merendeel van de vernoemde wijnbouwers, want de meesten onder hen hebben Belgische roots. Maar ook de Franse wijnbouwers gingen de uitdaging aan en waren niet weinig verrast te ontdekken dat er een perfecte match ontstond tussen hun wijnen en de typische Belgische gerechten.Zo koos de familie Dufour met Andy zonder enige aarzeling voor L'Empreinte 2015 (AOC Graves) van Château Simon als begeleider bij de Steak tartaar. De familie Despagne en onze sommelier opteerden daarna voor een AOC Entre-Deux-Mers van Château Tour de Mirambeau om een typisch Vlaams gerecht te accompagneren: de Totjespap (aardappelpuree met karnemelk), hier verfijnd met een paar oesters uit het Bassin van Arcachon. En voor de Balletjes in tomatensaus, tenslotte, werd resoluut gekozen voor de millésimes 2012 en 2015 van Château de la Dauphine (Fronsac).Een niet te onderschatten pluspunt van het overgrote deel van de wijngaarden in Bordeaux vandaag is hun onderschrijving van een mentaliteit die veel verder strekt dan de wettelijke normen op het vlak van duurzame ontwikkeling. Er wordt hard gewerkt om de gevolgen van de verarming van de biodiversiteit te verhelpen: door geleidelijk aan het gebruik van pesticiden te verminderen en door de aanleg van natuurlijke begroeiing met hagen en bomen, die de terugkeer van natuurlijke jagers - vleermuizen bijvoorbeeld - die schadelijke insecten eten, bevordert.Kwaliteit, prijs en ethiek: allemaal present. Smakelijk en gezondheid!Interviews, food & wine pairings en degustaties worden uitgezonden op de Vlaamse tv-zender Njam! en op de website.