04/10/10 om 14:41 - Bijgewerkt om 14:41

De pasta en de saus

Spaghetti bolognaise komt uit Napels.

De pasta en de saus

© GF

We hebben de plicht u te informeren, vandaar de onthulling: Spaghetti bolognaise zoals we die in België klaarmaken, kennen ze in Bologna niet. Daar eten ze hun deegwaren met ragù. Tagliatelle of lasagne, in casu. In Napels eten ze dan weer wel spaghetti bij hun dikke tomatensaus met vlees. U heeft het begrepen. Italianen gieten nooit zomaar een saus over hun pasta. Een en ander wordt duidelijk wanneer u grasduint in The Geometry of Pasta, de site bij het boek. Meer nog: elke individuele pastasoort komt pas tot zijn recht met de juiste vloeibare spijs. Voorbeelden legio. Vongole met spaghetti, amatriciana met rigatoni, rauwe ham in room met farfalle (vlinders of strikjes). Probeer het zelf. Proef het verschil.

Onze partners