Steeds minder artisanale bakkers

(Belga) Het aantal artisanale bakkers in ons land is fors gedaald. Vergeleken met vijf jaar geleden zijn er bijna 400 minder, een daling met 11 procent. Dat blijkt uit cijfers van de Bakkersfederatie die Kanaal Z kon inkijken.

Dat zoveel warme bakkers ermee stoppen, betekent niet dat er ook 11 procent minder winkels zijn. Integendeel zelfs. “Van de overblijvers heeft 15 procent al een tweede of derde verkooppunt erbij genomen”, zegt Bruno Kuylen van de Bakkersfederatie. “Zo kunnen ze natuurlijk hun productie rendabeler maken.” Meerdere winkelpunten heeft nog een bijkomend voordeel. Zo kan de bakker meer personeel aanwerven in zijn atelier, waardoor het mogelijk is om een het weekend- en nachtwerk af te wisselen onder mekaar. Dat maakt het makkelijker om personeel te vinden. (OSN)